泡菜季来了丨手把手教你腌制正宗韩国泡菜

一种东西，如果能历经千年而不衰，一定有它的道理。
和中国的四川泡菜一样，韩国泡菜也具有上千年的历史。
对于韩国人而言，泡菜似乎甚至超越了所谓美食的范畴，上升到文化品牌的地位。

对于韩国人来说，可谓是顿顿都要吃~
韩国人吃方便面了要配泡菜，
吃烤肉了要配泡菜，
煮汤了还得用泡菜，
提起泡菜，韩国人眼睛都会发亮
假若吃到了爽口的泡菜
他们就会做出夸张的表情
辅之以阵阵感叹
此！生！无！憾！

泡菜功效

吃泡菜不只是吃它的那个味道。蔬菜经过泡制发酵后，增加了新的营养成分。
泡菜具有新鲜蔬菜所不具备的功效，
泡菜发酵产生的乳酸菌对于维持人体肠道功能平衡有很大的作用。
乳酸菌能够维持肠道的生态平衡，还能激发肠道的免疫功能。它有双向调节作用，即可以杀灭有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘。
酸奶的营养价值之所以远远超过牛奶，就是因为它含有乳酸菌。

泡菜还能够提升人体分解代谢油脂的功能。一个人得不得高血脂或是脂肪肝，不在于他吃多少肉，而是在于他的身体分解代谢脂肪的功能如何。
老话说，泡菜是“刮油”的，能“刮”掉身体里的油脂。泡菜能促进人体对油脂的分解代谢，使它们更多的转换成营养和能量，不至于堆积在体内变成垃圾。

亚硝酸盐问题

很多人对泡菜有一个误解，认为含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好。其实，这是不了解泡菜制作方法而造成的一种误解。
我们做菜要讲究火候。没煮熟的肉有毒，烧焦了的肉也有毒，同样的，泡菜也要讲究火候。
亚硝酸盐是要从泡菜进入坛子的第三天起才会大量增加的，泡一个星期左右，含量最高，以后就开始下降了，到第二十天以后就基本上消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天内吃掉和等一个月后吃掉一样，基本上不用担心亚硝酸盐问题。